Presque tous les équipements peuvent être divisés en deux catégories - à usage domestique et à usage professionnel. Nous utilisons le premier à la maison et le second dans diverses entreprises. Par exemple, un lave-vaisselle professionnel est un représentant typique de l'équipement d'une cuisine de cantine ou de restaurant. Elle présente de nombreuses différences par rapport aux appareils électroménagers conventionnels, dont il sera question dans cette revue.
Nous vous dirons également :
- À propos des principales variétés et caractéristiques des lave-vaisselle professionnels ;
- Sur le principe de fonctionnement des PM professionnels (lave-vaisselle) ;
- À propos des modèles les plus populaires.
Après vous être familiarisé avec cette classe d'équipements, vous pourrez équiper votre café ou votre cantine d'équipements de production de haute qualité pouvant faire face à de lourdes charges opérationnelles.
Types de lave-vaisselle professionnels
Les lave-vaisselle professionnels ressemblent quelque peu à leurs homologues domestiques, mais évidemment pas en apparence. Ils ont des performances élevées et sont destinés à être utilisés dans les bars, restaurants, cafés, cantines et autres établissements de restauration. (y compris les cantines appartenant à certaines entreprises et usines). Pourquoi une telle technique est-elle nécessaire ?
Dans les endroits où un grand nombre de personnes se nourrissent, il y a toujours beaucoup de vaisselle sale.Par exemple, dans les restaurants et les cafés, les gens prennent constamment le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, salissant des assiettes, des cuillères, des tasses, des fourchettes et d'autres ustensiles de cuisine. La tâche de l'entreprise de restauration publique est de laver ce tas sale dès que possible - d'autres visiteurs peuvent venir chez les personnes qui viennent de dîner. Mais que se passe-t-il si 100 personnes viennent de dîner dans la salle à manger en même temps ?
Souvent, des lave-vaisselle sont loués pour laver d'énormes montagnes de vaisselle. Laver les assiettes dans les usines agro-alimentaires est un sacré boulot, des charges folles et un contact constant avec des détergents agressifs. Les gens fuient souvent ces emplois, ce qui entraîne une charge supplémentaire pour trouver de nouveaux employés. En attendant, cela peut être évité en installant un lave-vaisselle professionnel dans la cuisine. Que va-t-il donner ?
- Lavage rapide de la vaisselle sale ;
- Pas besoin de travail manuel ;
- La possibilité de fournir aux clients des assiettes et des fourchettes propres sans délai.
Le lavage en machine vous permet de laver des montagnes d'ustensiles de cuisine avec une charge de travail minimale pour le personnel.
Il existe trois principaux types de lave-vaisselle de type commercial :
- dôme;
- De face;
- Tunnel (convoyeur).
Jetons un coup d'œil à leurs caractéristiques.
Modèles de dôme
Les machines professionnelles Dome sont des unités assez volumineuses avec une grande chambre de lavage, permettant de laver un grand nombre d'ustensiles de cuisine en quelques minutes. Leur conception offre une place pour un plateau avec des plats, qui est recouvert d'un dôme sur le dessus. À l'intérieur de la chambre résultante, après avoir appuyé sur le bouton de démarrage, le processus de lavage est effectué. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le prochain plateau de vaisselle ou démonter les tasses/cuillères déjà lavées.
La machine à dôme peut laver jusqu'à 1,5 à 2 000 plats par heure, ce qui est important pour les cafés et les cantines à fort trafic de personnes. Soit dit en passant, le processus de lavage ici est beaucoup plus rapide que dans les lave-vaisselle conventionnels, et la pression d'eau élevée vous permet de vous débarrasser rapidement de tous les contaminants. En plus des modèles professionnels de type dôme, des pommes de douche supplémentaires sont installées dans la zone de lavage de la vaisselle pour le traitement manuel des tasses/assiettes.
Appareils avant
Les lave-vaisselle frontaux peuvent agiter la poignée en toute sécurité sur les modèles domestiques, car ce sont leurs plus proches parents. Ces appareils ressemblent vraiment à des appareils électroménagers ordinaires, se différenciant par leurs grandes dimensions et leurs performances bien supérieures.Il y a une chambre de lavage standard avec des plateaux rétractables où les ustensiles sont chargés. Le processus de lavage est effectué de la même manière que dans une voiture domestique.
Les lave-vaisselle de ce type deviendront pertinents pour les cafés, les cantines et les restaurants avec un grand nombre de sièges. Grâce à la haute performance, atteignant 600-900 articles par heure, ils pourront faire face à des volumes de lavage impressionnants et fournir à l'établissement de restauration des tasses/cuillères propres.
tunneliers
Ces lave-vaisselle professionnels sont souvent appelés lave-vaisselle à convoyeur, car ils sont disposés sur le principe du convoyeur le plus ordinaire. La vaisselle sale est chargée dans des plateaux spéciaux qui se déplacent le long d'un tapis roulant, d'abord lavée puis séchée. Les performances des plus gros appareils peuvent atteindre plusieurs milliers d'éléments par heure.. Des performances aussi impressionnantes sont requises dans les grandes cantines, dans les cafés avec un grand nombre de salles, ainsi que dans les établissements de restauration spécialisés (ils desservent plusieurs points de restauration à la fois).
Les lave-vaisselle professionnels à tunnel sont prêts à faire face au plus grand flux de vaisselle sale, remplaçant plusieurs lave-vaisselle à la fois - une excellente mécanisation du travail acharné. Les inconvénients de ces unités de production sont leur coût élevé et leurs grandes dimensions - elles doivent donner une surface solide pour leur installation, mais dans certains cas, il s'agit d'une nécessité de production.
Différences entre les lave-vaisselle industriels et domestiques
Quelle est la différence entre un lave-vaisselle industriel pour un café et les appareils utilisés dans la vie de tous les jours ? Beaucoup de différents:
- Dimensions - les machines domestiques nécessitent un minimum d'espace pour leur installation, tandis que les équipements professionnels nécessitent souvent une pièce à part ou un espace solide dans la cuisine commune;
- Productivité - les machines domestiques lavent jusqu'à 16 à 18 ensembles de vaisselle en un cycle et les équipements de cuisine professionnels peuvent laver jusqu'à 8 000 articles par heure;
- La vitesse de travail - pour les machines professionnelles, elle est beaucoup plus élevée;
- Automatisation - les appareils électroménagers qui ne nécessitent pas l'intervention de l'utilisateur ont gagné ici ;
- Température de l'eau - dans certains modèles pour les grandes cuisines, elle atteint jusqu'à +85 degrés, ce qui est nécessaire pour laver les plaques à pâtisserie, les braseros, les casseroles en fonte et la faïence;
- Le nombre de programmes - les machines professionnelles ne peuvent pas se vanter de dizaines de programmes et de modes, car dans une grande cuisine, il n'y a pas le temps de s'embêter avec de telles subtilités. La performance est requise d'une telle technique;
- Prix - le coût des tunnels individuels (convoyeurs) et des appareils à dôme s'élève souvent à plusieurs centaines de milliers de roubles.
Comme on peut le voir, il y a des différences, et elles sont assez importantes.
Modèles populaires de lave-vaisselle industriels
Vous ne pouvez pas acheter un lave-vaisselle industriel professionnel dans un magasin ordinaire - vous devez rechercher des fournisseurs spécialisés qui fournissent des équipements professionnels sur le marché. Voyons ce qui peut être commandé pour une cuisine de restaurant ou une unité de restauration d'usine ordinaire.
Smeg CW510
Il s'agit d'un véritable lave-vaisselle professionnel de restaurant ou de café d'une marque bien connue. Il appartient au type frontal et se caractérise par une qualité de lavage inégalée. Cette machine miracle peut laver jusqu'à 30 cassettes de plaques par heure, et chaque cassette a des dimensions de 500x500 mm.Il existe trois programmes de travail ici, et la durée maximale d'un cycle n'est que de 3 minutes - vitesse, puissance, performances vigoureuses pour une cuisine professionnelle.
Soit dit en passant, la conception prévoit une chaudière à eau et le chauffage accéléré de l'eau est obtenu grâce à un élément chauffant puissant - sa puissance dans les modèles les plus productifs est de 4,5 kW.Par ailleurs, nous notons le fait que cette unité est assemblée en Italie - dans la patrie des meilleurs produits du monde (en Italie, ils savent vraiment faire beaucoup de choses, des chaussures aux voitures).
Asko D5904S
Cette machine professionnelle, semblable à une machine conventionnelle lave-vaisselle pose libre, est le bébé du monde du lave-vaisselle. Elle est conçu pour 14 ensembles de plats et axé sur une utilisation dans les petits cafés, cantines scolaires, jardins d'enfants et autres petites cuisines conçues pour nourrir un nombre limité de personnes (nombre moyen de places assises). L'appareil est fabriqué dans un facteur de forme avant standard et bénéficie d'une classe énergétique A +++.
Les caractéristiques:
- Il y a une demi-charge ;
- Boîtier en acier inoxydable durable ;
- Il existe des programmes industriels spécialisés avec des températures de lavage allant jusqu'à +85 degrés.
Ainsi, c'est une unité parfaitement équilibrée pour les petites cuisines.
Smeg CWC520SD
Ce lave-vaisselle de type professionnel appartient à la catégorie des dômes et sa différence fondamentale est la capacité de laver rapidement une grande quantité de vaisselle sale. Il est capable de laver jusqu'à 72 plateaux avec assiettes et soucoupes par heure, une telle agilité est suffisante pour un café multi-pièces ou une salle à manger solide avec un grand nombre de sièges. Comme d'autres appareils pour cuisines professionnelles, ce géant est doté d'un corps en acier inoxydable.
Fagor AD-125
Si vous avez besoin de laver rapidement un grand nombre d'assiettes et autres accessoires de cuisine, nous vous invitons à vous familiariser avec le Fagor AD-125. ce machine à dôme professionnelle avec température de chauffage de l'eau jusqu'à +85 degrés. Avantages de l'appareil :
- Lave-vaisselle très efficace ;
- Faible consommation des ressources en eau ;
- Travail automatisé;
- Pompe à pression puissante;
- Bonne qualité de séchage
- Ajustement automatique des performances ;
- Distribution indépendante de détergents.
C'est vraiment une unité très puissante qui peut remplacer de nombreux auxiliaires de cuisine. Champ d'application - grands établissements de restauration, cantines avec un grand nombre de fenêtres et de sièges de distribution, installations de restauration d'usine et de nombreux autres endroits. Un excellent appareil performant pour les cuisines où il est impossible ou peu rentable d'impliquer un travail manuel lourd.
