लगभग किसी भी उपकरण को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - घरेलू और व्यावसायिक उपयोग के लिए। हम पहले का उपयोग घर पर करते हैं, और दूसरे का उपयोग विभिन्न उद्यमों में करते हैं। उदाहरण के लिए, एक पेशेवर डिशवॉशर कैंटीन या रेस्तरां रसोई के लिए उपकरणों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। पारंपरिक घरेलू उपकरणों से उनके बहुत अंतर हैं, जिनकी चर्चा इस समीक्षा में की जाएगी।
हम आपको यह भी बताएंगे:
- पेशेवर डिशवॉशर की मुख्य किस्मों और विशेषताओं के बारे में;
- पेशेवर पीएम (डिशवॉशर) के संचालन के सिद्धांत पर;
- सबसे लोकप्रिय मॉडल के बारे में।
उपकरणों के इस वर्ग से परिचित होने के बाद, आप अपने कैफे या कैंटीन को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादक उपकरणों से लैस करने में सक्षम होंगे जो भारी परिचालन भार का सामना कर सकते हैं।
पेशेवर डिशवॉशर के प्रकार
पेशेवर डिशवॉशर कुछ हद तक अपने घरेलू समकक्षों के समान हैं, लेकिन जाहिर तौर पर दिखने में नहीं। उनके पास उच्च प्रदर्शन है और वे बार, रेस्तरां, कैफे, कैंटीन और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग पर केंद्रित हैं। (कुछ उद्यमों और कारखानों के स्वामित्व वाली कैंटीन सहित)। ऐसी तकनीक की आवश्यकता क्यों है?
उन जगहों पर जहां बड़ी संख्या में लोग भोजन करते हैं, वहां हमेशा बहुत सारे गंदे व्यंजन होते हैं। उदाहरण के लिए, रेस्तरां और कैफे में लोग लगातार नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, गंदे प्लेट, चम्मच, कप, कांटे और अन्य रसोई के बर्तन खाते हैं। सार्वजनिक खानपान उद्यम का कार्य इस गंदे ढेर को जल्द से जल्द धोना है - अन्य आगंतुक उन लोगों के स्थान पर आ सकते हैं जिन्होंने अभी-अभी भोजन किया है। लेकिन क्या होगा अगर 100 लोगों ने एक बार में भोजन कक्ष में भोजन किया?
अक्सर, डिशवाशर को बर्तनों के विशाल पहाड़ों को धोने के लिए किराए पर लिया जाता है। खाद्य कारखानों में प्लेटों को धोना एक नौकरी, जंगली भार और आक्रामक डिटर्जेंट के निरंतर संपर्क का नरक है। लोग अक्सर ऐसी नौकरियों से भाग जाते हैं, जिससे नए कर्मचारियों को खोजने पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है। इस बीच, रसोई में एक पेशेवर डिशवॉशर स्थापित करके इससे बचा जा सकता है। यह क्या देगा?
- गंदे बर्तनों की त्वरित धुलाई;
- मैनुअल श्रम की कोई आवश्यकता नहीं है;
- मेहमानों को बिना देर किए साफ प्लेट और कांटे प्रदान करने की क्षमता।
मशीन की धुलाई आपको कम से कम कर्मचारियों पर काम के बोझ के साथ रसोई के बर्तनों के पहाड़ों को धोने की अनुमति देती है।
वाणिज्यिक प्रकार के डिशवॉशर के तीन मुख्य प्रकार हैं:
- गुंबद;
- सामने;
- सुरंग (कन्वेयर)।
आइए एक नजर डालते हैं उनके फीचर्स पर।
डोम मॉडल
डोम पेशेवर मशीनें एक बड़े धुलाई कक्ष के साथ काफी बड़ी इकाइयाँ हैं, जिससे आप कुछ ही मिनटों में बड़ी संख्या में रसोई के बर्तन धो सकते हैं। उनका डिज़ाइन व्यंजन के साथ एक ट्रे के लिए जगह प्रदान करता है, जो शीर्ष पर एक गुंबद से ढका हुआ है। परिणामी कक्ष के अंदर, स्टार्ट बटन दबाने के बाद, धोने की प्रक्रिया की जाती है। इस समय के दौरान, आप व्यंजनों की अगली ट्रे तैयार कर सकते हैं या पहले से धोए गए कप / चम्मच को अलग कर सकते हैं।
डोम मशीन प्रति घंटे 1.5-2 हजार बर्तन धो सकती है, जो लोगों के उच्च यातायात वाले कैफे और कैंटीन के लिए महत्वपूर्ण है। वैसे, यहां धोने की प्रक्रिया पारंपरिक डिशवॉशर की तुलना में बहुत तेज है, और पानी का उच्च दबाव आपको सभी दूषित पदार्थों से जल्दी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। पेशेवर गुंबद प्रकार के मॉडल के अलावा, कप / प्लेटों के मैनुअल प्रसंस्करण के लिए डिशवॉशिंग क्षेत्र में अतिरिक्त शॉवरहेड स्थापित किए जाते हैं।
सामने के उपकरण
फ्रंटल डिशवॉशर घरेलू मॉडल के लिए हैंडल को सुरक्षित रूप से लहरा सकते हैं, क्योंकि ये उनके सबसे करीबी रिश्तेदार हैं। ये उपकरण वास्तव में सामान्य घरेलू उपकरणों की तरह दिखते हैं, बड़े आयामों में भिन्न होते हैं और बहुत अधिक प्रदर्शन करते हैं।वापस लेने योग्य ट्रे के साथ एक मानक धुलाई कक्ष है जहां बर्तन लोड किए जाते हैं। धोने की प्रक्रिया उसी तरह से की जाती है जैसे घरेलू कार में।
बड़ी संख्या में सीटों वाले कैफे, कैंटीन और रेस्तरां के लिए इस प्रकार के डिशवॉशर प्रासंगिक हो जाएंगे। उच्च प्रदर्शन के लिए धन्यवाद, प्रति घंटे 600-900 आइटम तक पहुंचना, वे प्रभावशाली धुलाई की मात्रा का सामना करने में सक्षम होंगे और साफ कप / चम्मच के साथ खानपान प्रतिष्ठान प्रदान करेंगे।
सुरंग मशीनें
इन पेशेवर डिशवॉशर को अक्सर कन्वेयर डिशवॉशर कहा जाता है, क्योंकि इन्हें सबसे साधारण कन्वेयर के सिद्धांत पर व्यवस्थित किया जाता है। गंदे व्यंजन विशेष ट्रे में लोड किए जाते हैं जो एक कन्वेयर बेल्ट के साथ यात्रा करते हैं, पहले धोए जाते हैं और फिर सूख जाते हैं। सबसे बड़े उपकरणों का प्रदर्शन प्रति घंटे कई हजार आइटम तक है।. इस तरह के प्रभावशाली प्रदर्शन की आवश्यकता बड़ी कैंटीनों में, बड़ी संख्या में हॉल वाले कैफे में, साथ ही विशेष खानपान प्रतिष्ठानों में (वे एक ही बार में कई खाद्य आउटलेट परोसते हैं)।
सुरंग पेशेवर डिशवॉशर गंदे व्यंजनों के सबसे बड़े प्रवाह से निपटने के लिए तैयार हैं, एक साथ कई डिशवॉशर की जगह - कड़ी मेहनत का उत्कृष्ट मशीनीकरण। ऐसी उत्पादक इकाइयों के नुकसान उनकी उच्च लागत और बड़े आयाम हैं - उन्हें अपनी स्थापना के लिए एक ठोस क्षेत्र देना होगा, लेकिन कुछ मामलों में यह उत्पादन की आवश्यकता है।
औद्योगिक और घरेलू डिशवॉशर के बीच अंतर
एक कैफे के लिए औद्योगिक डिशवॉशर और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग की जाने वाली इकाइयों के बीच क्या अंतर है? बहुत विभिन्न:
- आयाम - घरेलू मशीनों को उनकी स्थापना के लिए न्यूनतम स्थान की आवश्यकता होती है, जबकि पेशेवर उपकरण के लिए अक्सर एक अलग कमरे या आम रसोई में एक ठोस क्षेत्र की आवश्यकता होती है;
- उत्पादकता - घरेलू मशीनें एक चक्र में 16-18 सेट तक बर्तन धोती हैं, और पेशेवर रसोई उपकरण प्रति घंटे 8 हजार आइटम तक धो सकते हैं;
- काम की गति - पेशेवर मशीनों के लिए यह बहुत अधिक है;
- स्वचालन - घरेलू उपकरण जिन्हें उपयोगकर्ता के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है, वे यहां जीत गए हैं;
- पानी का तापमान - बड़ी रसोई के लिए कुछ मॉडलों में, यह +85 डिग्री तक पहुंच जाता है, जो बेकिंग शीट, ब्रेज़ियर, कच्चा लोहा के बर्तन और मिट्टी के बरतन धोने के लिए आवश्यक है;
- कार्यक्रमों की संख्या - पेशेवर मशीनें दर्जनों कार्यक्रमों और तरीकों का दावा नहीं कर सकती हैं, क्योंकि एक बड़ी रसोई में ऐसी सूक्ष्मताओं से परेशान होने का समय नहीं है। ऐसी तकनीक से प्रदर्शन की आवश्यकता होती है;
- मूल्य - व्यक्तिगत सुरंग (कन्वेयर) और गुंबद उपकरणों की लागत अक्सर कई सौ हजार रूबल के बराबर होती है।
जैसा कि हम देख सकते हैं, मतभेद हैं, और वे काफी महत्वपूर्ण हैं।
औद्योगिक डिशवॉशर के लोकप्रिय मॉडल
आप एक नियमित स्टोर में एक पेशेवर औद्योगिक डिशवॉशर नहीं खरीद सकते हैं - आपको विशेष आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करने की आवश्यकता है जो बाजार में व्यावसायिक उपकरण की आपूर्ति करते हैं। आइए देखें कि एक रेस्तरां रसोई या एक साधारण कारखाने के खानपान इकाई के लिए क्या आदेश दिया जा सकता है।
स्मॉग CW510
यह एक प्रसिद्ध ब्रांड का एक वास्तविक पेशेवर रेस्तरां या कैफे डिशवॉशर है। यह ललाट प्रकार से संबंधित है और इसे नायाब धुलाई गुणवत्ता की विशेषता है। यह चमत्कारी मशीन प्रति घंटे 30 प्लेट कैसेट तक धो सकती है, और प्रत्येक कैसेट का आयाम 500x500 मिमी है।यहां तीन कार्य कार्यक्रम हैं, और एक चक्र की अधिकतम अवधि केवल 3 मिनट है - एक पेशेवर रसोई के लिए गति, शक्ति, जोरदार प्रदर्शन।
वैसे, डिजाइन एक पानी बॉयलर के लिए प्रदान करता है, और एक शक्तिशाली हीटिंग तत्व के कारण त्वरित जल ताप प्राप्त किया जाता है - सबसे अधिक उत्पादक मॉडल में इसकी शक्ति 4.5 kW है। अलग से, हम इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि यह इकाई इटली में इकट्ठी है - दुनिया में सबसे अच्छे सामानों की मातृभूमि में (इटली में वे वास्तव में जूते से लेकर कारों तक कई चीजें बनाना जानते हैं)।
आस्को डी5904एस
यह पेशेवर मशीन, एक पारंपरिक के समान फ्रीस्टैंडिंग डिशवॉशर, डिशवॉशर की दुनिया का बच्चा है। वह है व्यंजनों के 14 सेटों के लिए डिज़ाइन किया गया और छोटे कैफ़े में उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया गया, स्कूल कैंटीन, किंडरगार्टन और अन्य छोटी रसोई को सीमित संख्या में लोगों (सीटों की औसत संख्या) को खिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। डिवाइस को एक मानक फ्रंट फॉर्म फैक्टर में बनाया गया है और इसमें ए +++ एनर्जी क्लास है।
विशेषताएं:
- आधा भार है;
- टिकाऊ स्टेनलेस स्टील का मामला;
- +85 डिग्री तक धोने के तापमान के साथ विशेष औद्योगिक कार्यक्रम हैं।
इस प्रकार, यह छोटी रसोई के लिए पूरी तरह से संतुलित इकाई है।
स्मॉग CWC520SD
यह पेशेवर प्रकार का डिशवॉशर गुंबद श्रेणी का है, और इसका मूलभूत अंतर बड़ी मात्रा में गंदे व्यंजनों को जल्दी से धोने की क्षमता है। यह प्रति घंटे प्लेट और तश्तरी के साथ 72 ट्रे तक धोने में सक्षम है, ऐसी चपलता एक बहु-कमरे वाले कैफे या बड़ी संख्या में सीटों के साथ एक ठोस भोजन कक्ष के लिए पर्याप्त है। पेशेवर रसोई के लिए अन्य उपकरणों की तरह, यह विशाल स्टेनलेस स्टील के शरीर से संपन्न है।
फागोर एडी-125
यदि आपको बड़ी संख्या में प्लेट और अन्य रसोई के सामान को जल्दी से धोने की आवश्यकता है, तो हम आपको Fagor AD-125 से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह पेशेवर गुंबद मशीन पानी के ताप तापमान के साथ +85 डिग्री . तक. डिवाइस के फायदे:
- अत्यधिक कुशल डिशवॉशिंग;
- जल संसाधनों की छोटी खपत;
- स्वचालित कार्य;
- शक्तिशाली दबाव पंप;
- अच्छी सुखाने की गुणवत्ता
- स्वचालित प्रदर्शन समायोजन;
- डिटर्जेंट का स्वतंत्र वितरण।
यह वास्तव में एक बहुत शक्तिशाली इकाई है जो कई सहायक रसोई कर्मचारियों की जगह ले सकती है। आवेदन का दायरा - बड़े खानपान प्रतिष्ठान, बड़ी संख्या में डिस्पेंसिंग विंडो और सीटों के साथ कैंटीन, फैक्ट्री केटरिंग सुविधाएं और कई अन्य स्थान। रसोई के लिए एक उत्कृष्ट उच्च-प्रदर्शन उपकरण जहां भारी शारीरिक श्रम को शामिल करना असंभव या लाभहीन है।
